דולמדס יוונים - עלי גפן ממולאים

מתכון ותמונות מקוריות MyGreekDish

בדיוק עכשיו מתחילה העונה בה הגפן מוציא עלים רכים וטריים. במדינה חמה כמו שלנו אפשר כבר למצוא גפנים מהם ניתן לקטוף עלים צעירים ורכים ולהכין מהם מטעמים.

ואם כבר עלי גפן ואם כבר פסח, מה יותר מושלם לחיך דולמדס יוונים עשויים אחד אחד, מונחים על יוגורט קריר וחמצמץ שמעורר את החך ואת חושי הטעם ומטיס אותנו ישירות ליוון היפה ולטעמיה המופלאים.

בואו נעשה רגע סדר, דולמדס למעשה מתייחס לא רק לעלי גפן ממולאים אלא גם לכרוב ממולא, אם כי לרוב כאשר תבקשו דולמדס ביוון, יגישו לכם מיד עלי גפן ממולאים.

בדרך כלל המילוי יכיל אורז ועשבי תיבול, אך תוכלו גם למצוא במקומות מסויימים דולמדס ממולאים בבשר.

דולמדס הוא מאכל יפה ואסתטי, אפילו שלוקח מעט זמן להתרגל לגלגל את העלים יפה והדוק. אבל ברגע שתקלטו את הפטנט, זה ירוץ ויראה פשוט מופלא.

אם הצלחתם לשים את ידיכם על עלי גפן צעירים ויפים שיחקתם אותה, אבל גם עלי גפן מקופסה יעשו את העבודה.

המרכיבים

60 עלי גפן שטופים ומסוננים

250 גרם אורז (לא מבושל)

1 כוס שמן זית

2 בצלים קצוצים דק

2 כוסות מים חמים

מיץ משני לימונים

חופן שמיר קצוץ

חופן פטרוזילה קצוצה

מלח ופלפל

הכנת העלים

אם אתם משתשמים בעלים מקופסא, חשוב לשטוף אותם היטב משאריות החומץ והחומרים המשמרים.

עדיף להשרות למספר דקות במי ברז ולאחר מכן לסנן.

אם יש לכם עלים טריים אז תוציאו להם את השדרה בקשיחה וחילטו אותם במים רותחים למספר דקות, סננו הניחו להם להתקרר באופן מלא.

הכנת המילוי

מניחים את האורז במסננת ושוטפים היטב תחת מים זורמים.

מחממים מחבת גדולה על חום בינוני ומוסיפם 3 מכמות שמן הזית ואת הבצל הקצוץ.

מערבבים את הבצל עם השמן עד שהבצל הופך שקוף אך לא משנה את צבעו.

מוסיפים את האור ומערבבים הכל יחד עוד כדקה. מוזגים 2 כוסות מים חמימים ומיץ מחצי לימון ומבלים במשך 7 דקות עד שהאורז סופג את המים אך עדיין אינו מבושל לגמרי.

מתבלים במלח ופלפל מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה ומערבבים היטב.

מורידים מהכיריים ומניחים בצד להתקרר.

מילוי העלים וגלגולם

בסיר גדול מניחים שכבת עלי גפן בתחתית, אפשר להשתמש בעלי הגפן שנקרעו לנו. ואפשר להתחיל במלאכת המילוי והגלגול של הדולמדס.

סדרך כלל זה החלק הכי קשה במתכון, אבל היד מתרגלת ואז זה מצליח)

מניחים עליה יחיד פרוס כאשר הצד המבריק כלפי מטה. בחלקו התחתון (העבה יותר) של העלה מניחים כפית מלאה של המילוי. שימו לב לא לשים יותר מידי מילוי מכיוון שהאורז מתנפח במהלך הבישול.

קפלו את החלק התחתון של העלה לכיוון מרכזו, קפלו את שני צידי העלה לכיוון האמצע וגלגלו את היתרה האופן הדוק.

הניחו את העלה המגולגל עם הקיפול כלפי מטה כאשר העלים מונחים צפופים בתוך הסיר על מנת למנוע מהם להתנפח יתר על המידה בבישול ולקרוע את העלים.

בישול

לאחר שסיימתם להכין את כל המגולגלים והנחתם בסיר, מוסיפים מעל את יתר שמן הזית ומיץ הלימון מתובלים במלח ופלפל.

מניחים צלחת הפוכה על העלים על מנת ליצור לחץ נוסף על העלים ולמנוע מהם להתנפח ומוזגים מים עד לכיסוי העלים. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 3-40 דקות עד שכל המים נספגו והדולמדס נשארו רק עם שכבת שמן עדינה מעליהם.

בסיום הבישול להסיר מהאש ולהוריד את המכסה. יש לתת להתקרר לחות 30 דקות לפני שמוצאים מהסיר.